 |
 |
HOZZÁSZÓLÁSOK
| almonda |
2008.01.21. 17:00 [#121] |
| katica, ne ítélkezz... a besamell különben is egy alap, a mediterrán/európai konyhában. magában nem használatos, de etszölegesen sokféleképpen lehet füszerezni - s használni... pl. ha beleraksz sót-borsot-mustárt-kaprot - kitünö északi halakhoz, ha fokhagyma-tárkány-petrezselyem kerül bele inkább franciás. |
| |
| vasszűz29 |
2008.01.21. 16:52 [#120] |
Na de kérem!
Egy újabb ideológiai kérdés!
A csőben sütés nem az, hogy nyakon öntöd tejjel-tejszínnel a csőben sütni valót? |
| |
| BaBe |
2008.01.21. 15:18 [#117] |
Egy volt kolléganőm, néhai szakácsnő szerint a csomómentes rántás titka a hidegbe-forrót, vagy forróba-hideget tipp volt.
Mostanában szívesen használok bizonyos főzelékekhez háztartási finomkeményítőt, az édeskésebb típusúakhoz kifejezetten passzol.
Besamel: nálam elengedhetetlen bele a reszelt sajt, ami szépen beleolvad. Pláne a füstölt - isteni tésztaszósz keletkezik belőle. Persze ha pl. lasagne-hoz készül, akkor marad natúran. :) |
| |
| Stellamaris |
2008.01.21. 14:41 [#116] |
| És igen, én is úgy tanultam kiskoromban, h a folyékonyt kevered a szilárdhoz, rántásnál legalábbis így volt, pl. levesnél kiveszel a levéből és azt hozzáöntöd folyamatosan a rántáshoz összekevered és úgy teszed vissza. |
| |
| Stellamaris |
2008.01.21. 14:40 [#115] |
| Öcsém tanult főzni (mármint olyan iskolába járt), és őtőle tudom, h különféle sűrítési eljárások vannak, van pl. a lisztszórás. Nyilván alapjában véve ugyanazokkal a hozzávalókkal (liszt, tej/tejszín/tejföl/vaj/olaj) operál minden nemzeti konyha, de attól is függ, miylen arányban teszed, illetve milyen sorrendben, előtte összekevered-e vagy sem - a lisztszórásnál ugyebár csak megszórod - mártáshoz jó asszem, de már nem emlékszem teljesen jól. |
| |
| almonda |
2008.01.21. 14:39 [#114] |
| :)) azért spermul, mert a tejbe (forróba!?!) lököd a lisztet - naná, hogy azonnab összeáll. |
| |
| almonda |
2008.01.21. 14:37 [#113] |
| ja, tej, tejszín helyett kefír, joghurt is "müködik" (én is így szeretem) |
| |
| almonda |
2008.01.21. 14:37 [#112] |
lányok, a fözés fizika+kémia is :))
egy alapfogás: a szilárdhoz tedd a folyadékot - így nem lesz csomós. Ez van szószok, palacsinta, sütemények, habarás, stb. esetében.
ha citromot vagy más savas dolgot teszel bele, vedd le a melegröl, mert különben összekapja a sav a tejet, s túrós lesz... |
| |
| almonda |
2008.01.21. 14:34 [#110] |
| igen: vajat olvasztasz s - miközben habverövel kevered -, rádobsz egy kis lisztet és nyomban (tehát pirítás nélkül) el kezded önteni bele a tejet (tejszínt) is, majd egy tojás sárgáját (szép színt kap töle) - aztán sót (eddig a besamell) + amit kedved tartja: szerecsendiót - zöldfüszereket... - mustárt, paradicsomkrémet, stb. vagy tetszölegesen kombinálva |
| | Előzmény: [#107 | vasszűz29 | 2008.01.21. 14:29] |
|
|
|
|
SZOC&POL 
