 |
 |
HOZZÁSZÓLÁSOK
| almonda |
2008.01.14. 22:31 [#32] |
ez nem sznobéria, inkább ízlés kérdése. a prézlis olajban az a rossz, hogy feleslegesen nehezíti a kaját... pláne, ha jól megszívja magát olajal/zsírral, ahogyan a legtöbben ma is szeretik... kínaiban sem szeretem.
Az darált/tört mandula, dió, szezámmag meg a kókuszreszelék egészségesebb variáns, és - szerintem - finomabb is. |
| | Előzmény: [#30 | ButaTyuk | 2008.01.14. 22:10] |
|
|
| ButaTyuk |
2008.01.14. 22:17 [#31] |
A második receptet engedelmeddel kipróbáltam az alábbi módosításokkal:
- Fusilli vagyis orsótészta szarvacska helyett, mert azt nem tudom mi
- enyhén borsos vízben párolt brokkoli és karfiol
- füstölt húsos szalonna, mert az volt itthon
- tejföl helyett joghurt, mert az volt itthon
- krumplikeményítő helyett rizsliszt, mert az volt itthon
- csipet koriandert is, frissen
- a tányéron kapott egy kis füstölt mozzarellát reszelve
Mindezt juzsika vacsorájának neveztük el :) és nagyon-nagyon meg voltunk elégedve.
Hálás köszönettel, két duda.
|
| | Előzmény: [#26 | juzsika | 2008.01.13. 20:23] |
|
|
| ButaTyuk |
2008.01.14. 22:10 [#30] |
A panir különben egy indiai sajtféleség (inkább túró, vagy a kettő között állagú) neve is :) Önmagában elég jelegtellen, de sokmindenre használható.
A liszt-tojás-morzsa a XIX. században terjedt el mifelénk igazán, eredetileg zsírban és nem olajban sütve és természetesen nem csak húsokhoz, hanem zöldségekhez is használták és használják. Nem magyar és még csak nem is K-európai szokás ez a kombináció, lásd pl. a skótok ecetes tojását. Újkeletű hiszti lenézni a panírt (más néven bundázást), pedig nincs neki rossz vagy káros élettani hatása. Ügyes felszaporítás (dúsítás) + csomagolhatóság, semmi más.
Fontos tudni, hogy nálunk és másutt is használnak egyéb alapanyagokat a célra, vagyis a kisütésre váró ezmegazt beleforgatják dióreszelékbe, kókuszba, mogyoróba, parmezánba, szezámmagba, mandulaforgácsba sat sat. A sznob modern konyha ezeket persze isteníti, a becsületes prézlit pedig lenézi, mert mit sem tud a saját gyökereiről, így a saját kultúrájáról.
Ja, ja, szomorú: ha tempura meghajolunk, ha rántott csirke köpünk. |
| |
|
|
| emese |
2008.01.14. 19:37 [#29] |
| Koszi Juzsikam! Most mar vilagos! |
| |
| juzsika |
2008.01.14. 18:51 [#28] |
| Panírnak nevezik azt a bundát, ami a prézlis húson van, tehát: húst lisztbe, felvert tojásba és prézlibe (zsemlemorzsa) mártják, majd kisütik forró olajban. Én amúgy Mo.-on hallottam először ezt a szót, mi közönségesen prézlis húsnak vagy bécsi szeletnek hívjuk... :-) |
| | Előzmény: [#27 | emese | 2008.01.14. 18:42] |
| emese |
2008.01.14. 18:42 [#27] |
| De megis mi az a "panir" es panirozas? |
| |
|
|
| juzsika |
2008.01.13. 20:23 [#26] |
Rakott karfiolra variáció: párolt karfiol (a fedőt leveszem, hogy a puffasztó gázok a levegőbe menjenek; nem főzöm meg, még roppanós), jénait kikenem vajjal, rá kicsi prézli. Egy réteg karfiol, rá egy réteg szerencsendióval ízesített besamelmártás (vagy fűszeres tejföl), reszelt sajt. A rétegezést folytatom addig, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére reszelt sajt jön. Be a sütőbe, kb. 10-15 perc alatt kész. Gyakorlatilag bármilyen zöldséggel vagy zöldségkeverékkel meg lehet csinálni ugyanezt a figurát.
Brokkolis-sonkás szarvacska (lehet, hogy már ismert). Fél kiló szarvacska (vagy bármilyen hasonló) tésztát kifőzni. Brokkolit 4 dl vegetás vagy húslében megpárolni. Leszűrni, levet megtartani. Füstölt sonkát kockára vágni, megpirítani. A sonkára ráönteni a 4 dl húslevet, felforralni. Két deci tejfölben elkavarni kb. két kanál krumplikeményítőt, ezt a fövő lébe beleönteni, folyamatosan kavargatni, amíg összesűrűsödik. Beletenni a brokkolit. Fűszerek: só, fehérbors, szerecsendió (nem kell sajnálni belőle). A végén összekavarni a kifőtt tésztával. Kettőnknek ez jó két napi adag, de nagyon finom. :-) |
| |
|
|
| hakapeszia |
2006.06.05. 15:52 [#24] |
| Megtisztítasz zsenge idei tököt (2 db) +újkrumplit (szintén 2). Az egyik tököt félbe, kicsit kikanalazod, hogy meg lehessen tölteni. A másikat kockákra, a krumplival együtt megpárolod (10 perc). Ha kész, villával összetrutyázod a tököt, a krumplit, pici sót, bazsalikomot, és 20 deka bármilyen füstölt krémsajtot. (Ha akarod, mehet bele sonka vagy bacon is, de nem muszáj). Megtöltöd vele a másik tököt, a tetejére reszelsz parmezánt, mehet a sütőbe, kb. 20 perc. Fincsa! |
| |
| baguette |
2006.06.05. 12:02 [#23] |
húst, vagy tofut, piros és sárga paprikát, cukkinit, sok lila és vöröshagymát, esetleg még hámozatlan burgonyát kb 2-3 cm-es kockára vágva, olivaolajon sóval és sok kakukkfűvel sütőbe teszem (fóliázva is lehet, anélkül is), majd amikor már majdnem kész, kockára vágott fetával még 5 percig sütöm.
A felhasznált zöldségeket ízlés szerint lehet váltogatni. |
| |
|
|
|
|
SZOC&POL 
