 |
 |
HOZZÁSZÓLÁSOK
| További oldalak:
« |
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
| 9
|
| Agi53 |
2005.12.10. 15:38 [#8] |
| Eddig csak az oldalast sütöttem zsírban, de most kipróbálom ezt is.A koleszterin szintem ugyan nem fog tombolni örömében, de csak kibírja. |
| |
| palkata |
2005.12.10. 13:57 [#7] |
Szíves figyelmetekbe ajánlom továbbá Dezső Klebercz e tárgyban végzett kísérleteit is.
Persze, hogy az általam preferált, főzött és fogyasztott pörkölt mennyiben magyar, az kérdéses, de ehető.
Tehát zsírba hagyma (sok), rá a hús (nálam nem disznó), amikor saját levet ad mehet bele a paprika (így biztosan nem ég meg, nem kell azt pörkölni, elég ha kioldódik), ha elfőtte a levét apránként pótolható lehetőleg borral, sózás csak a végén. Egyéb fűszerek, krumpli, zöldségek opcionálisan, én kerülöm őket. |
| |
|
|
| palkata |
2005.12.10. 13:49 [#6] |
Váncsával értek egyet pörkölt-ügyben: csak semmi olaj.
"A marhapörkölt, vagy ahogy mások mondják, a gulasch, goulasch vagy goulash, az emberi szellem nagy vívmányai közé tartozik, valahol a pármai sonka, az ír fekete sör és az orosz kaviár magasságában lebeg, feltéve, hogy (1) disznózsírban, még inkább füstölt szalonnából kiolvasztott zsírban pirítjuk a hagymát, (2) jó minőségű, napon szárított, magjával együtt őrölt házi paprikát használunk, és (3) folyadékot nem nagyon öntögetünk a hús alá, pláne nem rossz bort, és főleg nem sok rossz bort. Ennyi a titok. Ehhez képest Magyarországon elfogadható minőségű marhapörkölthöz jutni csaknem lehetetlen, ugyanis ma már a rossz minőségű marhapörkölt is ritkaságszámba megy. Vegyük át még egyszer: a pörkölt, mint olyan, disznózsírral készül. Azért készül disznózsírral, mert a zsírban pirított hagyma íze egészen más, mint az olajban pirítotté. Hogy jobb vagy rosszabb, az ízlés dolga, de nem ugyanolyan. Nagyon nem ugyanolyan. Továbbá a zsírban oldott paprikának a színe is más, mint az olajban oldotté. Élénkebb, pirosabb, igazibb. Ezzel együtt lehet, hogy nyájas olvasóm valamifajta olajjal készült marharagut preferál, és azt pörköltnek nevezi, joga van hozzá. Én az ilyesmit nem tekintem pörköltnek, ehhez pedig nekem van jogom." - elmélkedik a Gustoban, érdemes az egészet elolvasni, mert igen tanulságos. |
| |
|
|
| Agi53 |
2005.12.10. 00:19 [#5] |
| Állítólag még a víz sem mindegy, ezért más az "angol" tea, angliai vízzel, de a hagyma tényleg fontos (először az olajon, sok, nagyon sok), meg a szív, a lélek. Menni fog az! |
| |
| polaris |
2005.12.10. 00:08 [#4] |
| az is fontos, hogy a pirospaprika kicsit'pörkölödjön', de meg ne égjen!!! - ettöl meg a sok hagymától kapja jellegzetes ízét. S persze, ha lehet használj magyar paprikát, mert a spanyol vagy más nem egészen olyan ízü (erre én, itt sokára jöttem rá, mert azt hittem paprika-paprika... de nem!) |
| |
| hallohallo |
2005.12.09. 22:28 [#3] |
| a hagyma! rengeteg vöröshagyma kell bele, abból lesz a jó szaft. én a paradicsomot csak később teszem bele, és általában nem vízzel, hanem vörösborral öntöm fel. |
| |
| LilyW |
2005.12.09. 21:54 [#2] |
| Emese, azt hiszem előbb a vöröshagymát kell olajon üvegesre párolni, és tehetsz bele még zöldpaprikát és paradicsomot is (összedarabolva), majd ha ezek már jól illatoznak, és szintén olyan üveges hatást keltenek, akkor tedd rá a húst (a szalonnát is ekkor teheted rá), sózd meg és tehetsz még rá más fűszereket is, ízlésed szerint. Kavargassad kicsit, ezután vedd le a tűzről, tegyél bele őrölt pirospaprikát, jól kavard össze, önts rá valamennyi vizet és főzzed addig, amíg a hús nem lesz jó. Szerintem. De lehetséges, mások máshogy főzik.. |
| | Előzmény: [#1 | emese | 2005.12.09. 21:37] |
| emese |
2005.12.09. 21:37 [#1] |
Ma porkoltet foztem, es semmi se szaglik vagy izlik ahogy kene.
Disznohus kis darabokra vagva, egy ket csik fustolt szallonaval,megsozva a sajat leveben a tuzon. kesobb adtam hozza kruplit, hagymat is. vegen paprikat . ez a porkolt modja? |
| |
| További oldalak:
« |
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
| 9
|
|
|
|
|
SZOC&POL 
